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產(chǎn)品介紹
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保鮮原理：
真空包裝的主要作用是除氧,，以有利于防止食品變質(zhì),，其原理也比較簡(jiǎn)單，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動(dòng)造成,，而大多數(shù)微生物的生存是需要氧氣的,，而真空包裝就是運(yùn)用這個(gè)原理，把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉,，使微生物失去“生存的環(huán)境”,。真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色，因此還需與其他輔助方法結(jié)合,，如冷藏,、速凍、脫水,、高溫殺菌,、輻照滅菌、微波殺菌,、鹽腌制等,。
真空除氧除了抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖外，另一個(gè)重要功能是防止食品氧化,，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸,，受氧的作用而氧化，使食品變味,、變質(zhì),。此外,，氧化還使維生素A和維生素C損失，食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用,，使顏色變暗,。所以，除氧能有效地防止食品變質(zhì),，保持其色,、香、味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。小型真空包裝機(jī)只要能達(dá)到一定的真空度,，也是同樣的效果。
真空包裝除了除氧以外,，還有個(gè)充氣的環(huán)節(jié),。真空充氣包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質(zhì)功能外，主要還有抗壓,、阻氣,、保鮮等作用，能更有效地使食品長(zhǎng)期保持原有的色,、香,、味、形及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。另外,，有許多食品不宜采用真空包裝，而必須采用真空充氣包裝,。如松脆易碎食品,、易結(jié)塊食品、易變形走油食品,、有尖銳棱角或硬度較高會(huì)刺破包裝袋的食品等,。食品經(jīng)食品真空包裝機(jī)真空充氣包裝后，包裝袋內(nèi)充氣壓強(qiáng)大于包裝袋外大氣壓強(qiáng),，能有效地防止食品受壓破碎變形,，并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。
真空充氣包裝在真空后再充入氮?dú)?、二氧化碳,、氧氣單一氣體或2-3種氣體的混合氣體。其中氮?dú)馐嵌栊詺怏w,，起充填作用,，使袋內(nèi)保持正壓,，以防止袋外空氣進(jìn)入袋內(nèi),，對(duì)食品起到一個(gè)保護(hù)作用。氧化碳?xì)饽軌蛉苡诟黝愔净蛩校纬伤嵝暂^弱的碳酸,，有抑制霉菌,、腐敗細(xì)菌等微生物的活性。氧氣具有抑制厭氧菌的生長(zhǎng)繁殖,，保持水果,，蔬菜的新鮮及色彩，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色,。